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NITRITO DE SODIO

El nitrito de sodio (E250) es utilizado para la conservacion de los productos que contienen carne y pescado. Por ejemplo, esta en la carne en gelatina, en el jamón, bacon y salchichas. Entre los varios efectos colaterales que puede provocar esta sustancia, hay tambien el cancer, sobre todo del pancreas. 
Segun varias asociaciones por la investigacion del cancer, el consumo de salchichas contenentes nitritos es una causa conocida y afirmada de cancer.

Entre los otros daños hay: hiperactividad, asma, insomnio, náuseas, mareos, baja presión arterial. 
El Comité de la FAO y la OMS ha determinado que la dosis de IDA (ingesta diaria

admisible) o la cantidad maxima que se deve tomar diariamente no debe exceder los los 0,1 mg por cada kg de peso corporeo. O sea, una persona de 70 kg no deve asumir nitritos por mas de 0,70 mg, tambien porque la dosis letal es de 22 mg por kilo.
En 2012, en Italia, en un centro medico, ha sido suministrado por error a una mujer nitrito de sodio en lugar del sorbitol (las dos substancias son blancas), disuelto en el agua del grifo. La mujer, de 28 años, murio entre pocos minutos, despues de haver ingerido 1,5 gr de nitrito de sodio.
Este episodo ilustra bien la toxicidad de este conservante.

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LOS OMEGA 3 DEL PESCADO

Son muchas las fuentes de informacion en las cuales se ha aclarado que los omega 3 del pescado no son saludables (por cuanto rico pueda ser el pescado.... lo siento.... a mi tambien me gusta). El mas noto estudio es The China Study del profesor Colin Campbell. Otro es Cambridge 2000, ademas Atlanta 1983, y hay muchos mas estudios y literatura acerca de este asunto. 
→ Los omegas 3 del pescado son relacionados al riesgo de cancer en la prostata. 
Un estudio del American Journal of Epidemiology (Brasky, 2011) evidencia que las personas con el mas alto nivel de DHA en la sangre (EPA (acido eicosapentaenoico) y DHA (acido docosaesaenoico).son derivados metabolicos de los AGE (acidos grasos esenciales) y en particolar del acido linolenico (omega-3) tienen una probabilidad de desenvolver una forma agresiva de cancro a la prostata de 2 veces y media superior con respeto a personas con niveles ematicos mas bajos. 
→ Los omegas 3 del pescado no mejoran las funciones cerebrales de los ancianos. Otro estudio (Dangour, 2010) ha demonstrado que tomar azeite de pescado con elevadas cantidades de EPA y DHA no mejora para nada las funciones cerebrales de los ancianos. En este estudio se ha analizado 850 ancianos que toman azeite de pescado y la misma cantidad sin azeite de pescado. No hay ninguna ganancia a tomarlo 
→ El pescado omega-3 relacionado con la diabetes mellitus 
Después de 195.204 adultos durante un período de 14-18 años, los investigadores han demostrado que un mayor consumo de pescado y suplementos de ácidos grasos omega-3 de cadena larga correspondió a un mayor riesgo de desarrollar diabetes mellitus (Kaushik, 2009). 
→ El pescado omega-3 en relación con la aparición de la diabetes tipo 2 
También, sorprendentemente, un estudio realizado por investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard ha encontrado una correlación entre la ingesta de pescado y los suplementos de cadena larga omega-3 y la diabetes tipo 2. 
→ Los ácidos grasos del pescado omega-3 no son capaces de reducir los eventos cardiovasculares 
como resulta en un estudio del British Medical Journal del 2012. 

El omega 3 es fundamental por el buen foncionamiento del cuerpo, pero se debe tomar de fuentes vegetales, como la semilla de lino, la fruta seca, los pistachos, etc. Hay leyendas según las cuales hay japoneses que por toda la vida comen pescado y estan super bien. A mi resulta diferente, una persona que siempre viaja alla me ha dicho que no es verdad. Los que estan bien comen muchos vegetales y poco pescado.

Que son las grasas hidrogenadas, el asesino silencioso!

Las grasas hidrogenadas son muy utilizados por la industria porque su coste es menor que el de la mantequilla o de otras grasas animales. El procedimiento de hidrogenacion permite de utilizar como materia prima azeite vegetales de baja calidad y algunas vezes hasta no comestibles.
El  procedimiento de hidrogenacion tiene evidentes ventajas por la industria:
1) solidez. Se otiene una grasa solida a partir de aceites lìquidos. De esta manera se obtiene por ejemplo la margarina, el pruducto hidrogenado por excelencia
2) largo plazo.  Las grasas hidrogenadas se degradan a plazo muy largo, tambien 4 vezes mas del prazo del producto equivalente de origen animal o que no es hidrogenado
3) costes.  Las grasas hidrogenadas cuestan menos asi se pueden obtener costes muy competitivos.

Hay un grave problema que pasa durante el procedimiento de hidrogenacion. Sin entrar demasiado en los detalles, en la naturaleza, hay muchos aceites o grasas con una forma molecular llamada "cis". Cuando esta molécula natural de los "cis" se ​​procesa mediante la adición de gas hidrógeno a temperaturas altas se convierte en una grasa parcialmente hidrogenada o una grasa hidrogenada, que cambia su estructura química en "trans". De hecho, grasas parcialmente hidrogenadas o grasas trans son sinonimos.

Debemos especificar una cosa muy importante: las grasas hidrogenadas y las grasas trans no existen en naturaleza, ellos son una version modificada de azeites naturales.
Las grasas trans interfieren con importantes funciones metabolicas, provocando la inhibición de las enzimas que necesita el cuerpo para el metabolismo normal de las grasas y este proceso negativo sigue para mucho tiempo. Cuando usted come normal grasas cis, el cuerpo metaboliza la mitad de ellos en 18 días. Cuando usted come grasas trans, su cuerpo requiere almenos 50 días para metabolizarlos!! Esto significa que la grasa trans que utd. se come hoy continuará inibir y sus sistemas de enzimas esenciales en su cuerpo durante almenos 50 días!

Aqui abajo una lista de productos en los cuales hay grasas hidrogenadas / grasas trans:
     margarina
     Snacks
     helado industrial
     flanes
     chocolates 
     tortas
     cubitos de caldo
     grisines
     galletitas de todos los tipos
     pop corn
     papas fritas (la mayoria)
     azeites para freir (si, ellos tambien tienen este problema)

Enquanto a los azeites de semilla, de todos los tipos, pasa que la semilla es solida y hay dificultad para esprimirla. Entonces utilizan solventes para sacar el contenido de la semilla. Despues utilizan la distilacion para sacar los solventes. Todo este procedimiento pasa con alta temperatura. Si hay que utilizar un azeite de semilla, es mucho mejor lo que es esprimido a frio, sin utiliziar solventes.
Hay una lista de problemas causados por las grasas trans: ataques al corazón y accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares, cáncer, problemas de inflamación, enfermedades autoimmunes, dolor de cabeza, dolor a las articulaciones, dolores de espalda,  artritis, asma, calambres durante la menstruación.

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